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Ricette fiorentine

La bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina

Scrive il grande esperto culinario Pellegrino Artusi: “La bistecca alla fiorentina non è altro che una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella”. Si tratta quindi di un taglio dalla

Franco Ciarleglio 15 Maggio 202515 Maggio 2025 Mangiare e Dormire, Ricette fiorentine, Visitare Firenze 1 commento Leggi tutto

Il ragù a Firenze, la mia ricetta

Il ragù a Firenze, la mia ricetta

Il ragù è uno di quelle preparazioni che non può essere definito regionale, nemmeno provinciale, il ragù è personale. Ogni famiglia tramanda la sua ricetta. Nel mio caso me la sono creata dopo svariati tentativi fino ad ottenere una salsa

Jacopo Cioni 6 Giugno 20247 Giugno 2024 Ricette fiorentine, Visitare Firenze 3 commenti Leggi tutto

Dolce Firenze, un dolce dimenticato

Dolce Firenze, un dolce dimenticato

Quando si pensa ad un dolce fiorentino ci vengono in mente sempre i grandi classici, dalla schiacciata alla fiorentina al pan di ramerino, dallo zuccotto al castagnaccio. Tutte ricette già raccontate su queste pagine elettroniche, ma questa è una ricetta

Jacopo Cioni 4 Maggio 20244 Maggio 2024 Mangiare e Dormire, Ricette fiorentine, Visitare Firenze 1 commento Leggi tutto

Stracotto alla fiorentina

Stracotto alla fiorentina

Lo stracotto alla fiorentina è una preparazione che permette di usare tagli di carne di minor pregio e che di solito si presentano duretti dopo la cottura. Un piatto che segue gli stessi principi del peposo. Il tempo, lo stracuocere,

Jacopo Cioni 25 Marzo 202325 Marzo 2023 Ricette fiorentine 1 commento Leggi tutto

Storia del nocino.

Storia del nocino.

Il liquore delle streghe La notte di San Giovanni, tra il 23 e il 24 giugno, non solo si prepara l’acqua di San Giovanni… Questa notte è legata alla preparazione di un liquore buonissimo, il nocino. Il nocino è un liquore

Gabriella Bazzani 23 Luglio 202223 Luglio 2022 Ricette fiorentine, Segreti, misteri e leggende di Firenze Nessun commento Leggi tutto

Viaggio alle origini del Vinsanto

Viaggio alle origini del Vinsanto

Le origini del Vinsanto sono leggendarie, e varie sono le versioni che, di luogo in luogo, si narrano. Si racconta che, agli inizi del Cristianesimo, questo vino sia stato ritenuto particolarmente puro, tanto da rivelarsi adatto al rito della Messa

Gabriella Bazzani 14 Luglio 202214 Luglio 2022 Ricette fiorentine, Storie popolari fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Fegatelli alla toscana

Fegatelli alla toscana

Speriamo con questo articolo di cucina di non offendere i vicini aretini, dato che già in passato con la ricetta del baccalà alla fiorentina, qualche livornese si è inalberato. Il preambolo necessitava perchè molti li chiamano “fegatelli all’aretina”, ma da

Jacopo Cioni 22 Febbraio 202222 Febbraio 2022 Ricette fiorentine 3 commenti Leggi tutto

Insalata di trippa o trippa prezzemolata

Insalata di trippa o trippa prezzemolata

A Firenze la trippa la facciamo al pomodoro, la ricetta è questa, ma non è l’unico modo di mangiarla. Capisco che a molti fa impressione, ma è “l’idea” della provenienza del suddetto quinto quarto, questo preconcetto vi impedisce di assaporare

Jacopo Cioni 22 Gennaio 202122 Gennaio 2021 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Ragù di lampredotto

Ragù di lampredotto

A Firenze il lampredotto ha un ruolo mangereccio indiscutibilmente, incontrovertibilmente,  inconfutabilmente assodato. E’ il RE del cibo da strada nelle nostre vie. I lampredottari ne sono custodi e le semelle lo scrigno ideale. Sulla Rivista Fiorentina l’abbiamo raccontato, con la

Jacopo Cioni 14 Dicembre 202017 Gennaio 2023 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Metti una sera a cena leggendo (da solo) un menù Futurista

Metti una sera a cena leggendo (da solo) un menù Futurista

Non avrei mai pensato di scrivere un articolo sulla cucina futurista che anche a Firenze ebbe moliti e rappresentativi personaggi che, in seguito, confluirono nel partito Fascista. Ma non ho resistito a farlo leggendo il menù o comunque una serie

Alessandro Nelli 10 Dicembre 20205 Dicembre 2020 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Salame di castagne di Aleandro Bianchi

Salame di castagne di Aleandro Bianchi

Se cercate in internet la ricetta per fare un salame di castagne troverete tutte ricette dove il composto di castagne è mescolato al cacao e viene realizzato un classico salame con all’interno frammenti di biscotti. Il salame del Bianchi, che

Jacopo Cioni 1 Dicembre 202012 Febbraio 2022 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Torta alle noci come insegna Pellegrino Artusi

Torta alle noci come insegna Pellegrino Artusi

In questo periodo si parla molto di castagne e marroni, ma esiste un altro frutto che gustiamo in questo periodo, le noci. Proprio adesso, fra settembre e novembre, il mallo si spacca dando alla luce la noce. Normalmente è consumata

Jacopo Cioni 23 Novembre 202023 Novembre 2020 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto
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