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ricetta

Il ragù a Firenze, la mia ricetta

Il ragù a Firenze, la mia ricetta

Il ragù è uno di quelle preparazioni che non può essere definito regionale, nemmeno provinciale, il ragù è personale. Ogni famiglia tramanda la sua ricetta. Nel mio caso me la sono creata dopo svariati tentativi fino ad ottenere una salsa

Jacopo Cioni 6 Giugno 20247 Giugno 2024 Ricette fiorentine, Visitare Firenze 3 commenti Leggi tutto

Storia del nocino.

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Il liquore delle streghe La notte di San Giovanni, tra il 23 e il 24 giugno, non solo si prepara l’acqua di San Giovanni… Questa notte è legata alla preparazione di un liquore buonissimo, il nocino. Il nocino è un liquore

Gabriella Bazzani 23 Luglio 202223 Luglio 2022 Ricette fiorentine, Segreti, misteri e leggende di Firenze Nessun commento Leggi tutto

Fegatelli alla toscana

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Speriamo con questo articolo di cucina di non offendere i vicini aretini, dato che già in passato con la ricetta del baccalà alla fiorentina, qualche livornese si è inalberato. Il preambolo necessitava perchè molti li chiamano “fegatelli all’aretina”, ma da

Jacopo Cioni 22 Febbraio 202222 Febbraio 2022 Ricette fiorentine 3 commenti Leggi tutto

Insalata di trippa o trippa prezzemolata

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A Firenze la trippa la facciamo al pomodoro, la ricetta è questa, ma non è l’unico modo di mangiarla. Capisco che a molti fa impressione, ma è “l’idea” della provenienza del suddetto quinto quarto, questo preconcetto vi impedisce di assaporare

Jacopo Cioni 22 Gennaio 202122 Gennaio 2021 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Ragù di lampredotto

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A Firenze il lampredotto ha un ruolo mangereccio indiscutibilmente, incontrovertibilmente,  inconfutabilmente assodato. E’ il RE del cibo da strada nelle nostre vie. I lampredottari ne sono custodi e le semelle lo scrigno ideale. Sulla Rivista Fiorentina l’abbiamo raccontato, con la

Jacopo Cioni 14 Dicembre 202017 Gennaio 2023 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Salame di castagne di Aleandro Bianchi

Salame di castagne di Aleandro Bianchi

Se cercate in internet la ricetta per fare un salame di castagne troverete tutte ricette dove il composto di castagne è mescolato al cacao e viene realizzato un classico salame con all’interno frammenti di biscotti. Il salame del Bianchi, che

Jacopo Cioni 1 Dicembre 202012 Febbraio 2022 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Torta alle noci come insegna Pellegrino Artusi

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In questo periodo si parla molto di castagne e marroni, ma esiste un altro frutto che gustiamo in questo periodo, le noci. Proprio adesso, fra settembre e novembre, il mallo si spacca dando alla luce la noce. Normalmente è consumata

Jacopo Cioni 23 Novembre 202023 Novembre 2020 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Pasta e fagioli come si faceva a casa Francalanci

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Ebbene… ‘in Casa Nostra’…  …negli anni 1940/50 era una famiglia che proveniva da Contadini/Ortolani come quasi tutte le famiglie della zona di Legnaia, Soffiano, Scandicci, Ponte a Greve e oltre, poiché si viveva soprattutto con i proventi del campo e

Ugo Francalanci 16 Ottobre 202016 Ottobre 2020 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Scamerita alla fiorentina

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Quando si trova la desinenza, alla fiorentina, è molto probabile che negli ingredienti del piatto si ritrovino gli spinaci. Questo piatto ne è esempio. Un piatto semplice se vogliamo, ma gustoso e di realizzazione abbastanza veloce. Non molto conosciuta a

Jacopo Cioni 9 Ottobre 20203 Ottobre 2020 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Sugo finto o pomarola toscana

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Quando si pensa alla pomarola si pensa subito a Napoli, ma nella realtà il sugo di pomodori è da sempre presente nella cucina toscana e le nostre nonne lo chiamavano sugo finto in quanto sembrava di servire un sugo di carne,

Jacopo Cioni 22 Luglio 202024 Febbraio 2025 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Berlingozzo per il Berlingaccio

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In largo anticipo, cosi vi procurate gli ingredienti! 🙂 Il Berlingaccio è una festa che nella provincia di Firenze si onorava il giovedì grasso precedente l’ultimo giorno di Carnevale. Il nome deriva da berlengo che significa tavola da pranzo o

Jacopo Cioni 29 Gennaio 202023 Gennaio 2020 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto

Budino di riso fiorentino

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Il budino di riso è un inganno, uno si aspetta un budino, ma non si tratta di un budino anche se, bisogna dirlo, se si cuoce correttamente il riso la consistenza interna crea una cremosità che può ricordare un buon

Anna Baroni 6 Dicembre 20196 Dicembre 2019 Ricette fiorentine Nessun commento Leggi tutto
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